苺のジャムサンドクッキー♡春休みのおやつ＊プレゼント＊母の日にも♪苺の美味しい季節のお菓子♡

自家製苺ジャムでジャムサンドクッキーを作りました。
少し酸味を加え、サクサク甘酸っぱい春のお菓子です♡

苺のジャムサンドクッキー（菊型５号使用＊大きさにより１６個～）

材料


＊バター　１００ｇ（室温にもどす）
＊粉糖　５０ｇ
＊卵黄　１個
＊小麦粉　１５０ｇ（ふるっておく）

A)
＊苺ジャム　大さじ５
＊冷凍ラズベリー　２０個程度

＊仕上げ用粉糖（泣かないタイプ）　適量


作り方

①室温に戻したバターをホイッパーでポマード状に混ぜます。
（バターが固ければレンジで少し温めるか、直接コンロでさっと温めます）

②①に粉糖を一気に加え、白っぽくなるまで混ぜます。

③②に卵黄を２回に分け加え、分離しないよう混ぜます。

④③に小麦粉を入れ、粉気がなくなるまでヘラで混ぜます。

⑤④をラップに包み、１時間以上生地が扱いやすくなるまで冷やします。

⑥挟むジャムですが、使用するものが緩いようでしたら少し煮詰めます。
今回はA）を鍋に入れ、マッシャーで潰し自家製ジャムに酸味がほしかったのでラズベリーを加え中火で煮詰めます。
ラズベリーではなく、ジャム少し多めでレモン汁を加えても。

⑦⑥が煮詰まった感じです。

⑧④の生地を２等分にし、３ｍｍの厚さに伸します。

⑨⑧を型で抜き、パレットナイフなどでクッキングシートをしいた天板に移します。

⑩⑨の中央に穴をあけ、予熱した１７０℃のオーブンで１５分程度焼きます。
焼けたらケーキクーラーにのせ冷まします。

⑪対になる下の部分のクッキー生地は残しておいた生地を2等分に分け、⑧⑨で余った生地を混ぜて同じく伸し焼きます。

⑫⑨のあら熱が取れたら粉糖を軽くふります。

⑬下になる部分のクッキーにジャムをのせ、⑫をかぶせ出来上がりです。

ジャムはお好みのものを使用なさってくださいね。
クッキー生地にも少し甘みがあるので、酸味のあるジャムを挟むと美味しいですよ♡

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