［圧力鍋de簡単］鰯のさっぱり煮／菊花なます＊ぬか漬け

ここ数年、
さんまの時期に鰯が一緒に売っているのをよく見かけるようになりました。

北海道ではさんまに比べ鰯は馴染みがあまりなく、
節分の時くらいしかお目にかかれなかったのです。


価格もさんまよりお手頃なので、
圧力鍋でさっぱりと煮付けてみました+:｡☆

☆［圧力鍋de簡単］鰯のさっぱり煮☆

 

 

［材料］

＊鰯　５尾（約５００ｇ・頭としっぽを切り、内臓を取ります）

＊葱の青い部分　１本分

＊梅干し　２個

＊生姜　1片（スライス）

＊水　６００ｃｃ

＊酒　５０ｃｃ

＊醤油　１００ｃｃ

＊みりん　５０ｃｃ

＊酢　５０ｃｃ


＊（飾り）・・・あさつき　少々




［作り方］


①全ての材料を圧力鍋に入れ、加圧を開始します。
※骨まで食べるので、２２分加圧します※

②加圧が終了したら、３０分以上放置してから圧を抜き蓋を開けます。

③盛りつけてあさつきをのせて出来上がり～です。

いわしは「泳ぐカルシウム」とも呼ばれているほどカルシウムが豊富。


可食部１００ｇ当たり、７０ｍｇものカルシウムが含まれています。

また、カルシウムの吸収を助けるビタミンDも豊富に含まれていますよ。
※ビタミンDは日光に当たれば体内でも作られますが、なかなか日光に当たれない方には強い味方ですよ※


骨まで食べてしっかりカルシウムを摂取したいですね。

家庭菜園で収穫した菊を使用したなますです。

菊は花びらをはずし、沸騰したたっぷりのお湯にたくさんの酢を入れ湯がきます。

これからの季節、

色が寂しくなりがちなので茹でて冷凍しています。

お正月のなますやお弁当の色が寂しい時にも大活躍です。

ぬか漬け・・・ズッキーニ・ゴーヤ・かぶ・生姜・人参です。

この日のお味噌汁は納豆汁でした。

和食～な晩ご飯。

ヘルシー美味しいです(*´∇｀)


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朝ドラ・和枝姉さんの鰯のつみれ揚げと骨せんべい

見栄えは良くないのですが・・・とっても美味しくできました♪

朝ドラ"ごちそうさん”のレシピブックを参考に作りました。

材料（２人分）→鰯２００ｇ・塩小さじ１/4・片栗粉小さじ１・白味噌大さじ１/2・酒大さじ２・しょうがみじん切り小さじ１・粉山椒小さじ１/2・すだち

作り方→①鰯は頭と内臓を取ってきれいに塩水で洗います。

②①を手開きし、骨はきれいに水気を切っておきます。身は皮をむき、包丁で細かく叩いてすり鉢に移し、塩と一緒にすりつぶします。

③②のすりみに粘りが出てきたら片栗粉・白味噌・酒を順に加え、なめらかにします。ショウガと粉山椒を入れます。

④１６０℃の油で骨を揚げます。泡が出なくなったら油をしっかり切り、塩をふります。
＜骨せんべいの完成です＞

⑤１６５℃の油ですりみを丸く形づくりながら揚げます。

⑥すだちを添えます。（今回は少し安価なレモンにしました）


北海道は鰯を食べる習慣がほとんどありませんが、節分のこの時期スーパーで売っています。

いい機会なので、初めて鰯のお料理を作ってみました。

鮮度を保つために手際よく作業したいなと思いました。

ささみと根菜のおすまし風です。

美味しい昆布だしの取り方でとっただしで根菜（大根・人参・ごぼう）・ささみ（酒をふっておきます）・椎茸・ちぢみほうれんそう・ネギを入れました。

調味料の分量は塩小さじ１/2・醤油大さじ１・みりん大さじ１で味付けしました。

ちぢみほうれんそうは最後に・ネギは器に盛った後に飾りました。