［ご飯が進むおかず］＊絶品＊鯖のごま味噌煮／酸味のあるものde元気に♪

＊「青魚の王様」と呼ばれる鯖を使用したごま味噌煮メインの夕食です＊

☆鯖のごま味噌煮☆（１尾分）

［材料］

＊₁さば　大きめ１尾（三枚におろし、切り身を半分に切り、かくし包丁をいれておきます）

＊₂昆布だし　２００ｃｃ

＊₃＜砂糖大さじ１と１／２・酒大さじ２・醤油大さじ１＞・生姜１片（皮ごとスライス）

＊₄梅　１／２個（包丁でたたいておきます）

＊₅味噌　大さじ１と１／２・甜麺醤小さじ１／２

＊₆みりん　大さじ２

＊₇白ごま　大さじ２（煎ってすり鉢で少しねっとりするまですります）

＊飾り・・・お好みの野菜（油を入れたお湯にさっとくぐらせます）

［作り方］　　

①塩を入れたお湯を沸かし、＊₁にまわしかけます。

②＊₂を深めの鍋に入れ沸かし、＊₃を入れます。

③②に①と＊₄を入れさっと煮ます。

④③に＊₅を入れ弱火にし、落とし蓋をして少し煮ます。

⑤④にまだ汁気のある状態で＊₇・＊₆を入れさっと煮ます。

☆☆☆☆☆

とてもコク深い味わいの鯖のごま味噌煮に仕上がります。

今回八丁味噌がなかったので甜麺醤で代用しましたが、ちょうど良いお味でした。

久しぶりの鯖に夫も大喜び～、ご飯が進んでいましたヽ(＊>∇<)ﾉ

☆☆☆☆☆

※鯖の栄養素について・・・

皆様ご存じの通り、鯖にはEPA・DHAが含まれています。

EPAには血中のコレステロールや中性脂肪を低下させる働き。

DHAには脳や神経組織の発育や機能維持において重要な働きをし、記憶力の低下を抑えたり、目にも良いとされています。

☆レンチンdeサツマイモののはちみつレモン煮☆

［材料］

＊　サツマイモ　１２０ｇ（皮ごと厚めの輪切りにします）

＊塩少々・レモン果汁大さじ１・はちみつ大さじ２・水１００ｃｃ

［作り方］

耐熱容器に材料全てを入れ、レンジで６００W２分半×２回チンします。

★★★★★

今回は前日に常備菜として作り、冷蔵庫に入れて冷たいままいただきました。

あまり甘いものが得意ではない夫が意外にパクパク食べていました。

甘さははちみつだけなので、冷えていたこともありさっぱりしていて美味しかったようです(*＇ｪ＇*)ﾉ　

レモンも疲れた身体には良いですね。

☆ゴーヤと胡瓜の梅和え☆

鯖の味噌煮で余った１／２個の梅を使って作りました。

梅の酸味で元気になりそう！！

ゴーヤと梅も疲労回復に効果のある食材ですね♪

胡瓜は暑い身体を冷やしてくれます。

☆自家製人参のぬか漬け＆家庭菜園のミニトマト～☆

★★★★★

昨日は和食中心の夜ご飯でした。

鯖で頭すっきり？レモン・梅・ゴーヤで疲れた身体には優しいおかずたちでした(v´∀`*)

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［北海道のフライといえば・・・］ほっけのフライ＊フレッシュピーチのタルタル仕立て／ズッキーニで・・・

以前、ケンミンショーで北海道のお魚フライといえば・・・
ということを放送しているのを思い出しました。
関東方面などではお魚のフライといえば「あじフライ」なのですが、
北海道はあじよりも「ほっけやたら」でフライを作ることが多いのです。

☆ほっけのフライ＊フレッシュピーチのタルタル仕立て☆

［材料］→＊ほっけ中１尾（３枚におろし、６切れに切ります）・塩少々・＜卵１個・小麦粉７０ｇ・水７０ｃｃ＞・パン粉適量・揚げ油適量
＊フレッシュピーチのタルタル・・・（（桃３０ｇ（みじん切り）・玉葱１５ｇ（みじん切り・塩もみ）・胡瓜のぬか漬け１／８本（胡瓜の塩もみでも可・みじん切り）・ゆで卵１個（みじん切り）・ヨーグルト大さじ１・マヨネーズ大さじ１を合わせておきます））
＊付け合わせ・・・キャベツ・人参・春菊・サンチュ・レモン・ミニトマト適量

［作り方］①ほっけに塩をふり臭みを取ります。水気が出てきたら、キッチンペーパーで拭き取ります。
②＜＞の衣にくぐらせ、パン粉をつけ揚げ油で揚げます。
③お皿に付け合わせを盛り、①をのせ、フレッシュピーチのタルタルをお好みでかけて召し上がります。

先日桃を購入したのですが、お昼に食べて余ったものを使用しました。
タルタルソースに桃が入ることにより、ほのかな甘み・旨み・さっぱりさが加わります。
お肉にかけても美味しく召し上がれると思いますよ。

＊副菜のこちらは、
仲良くさせていただいているchikageさんがよく作っているヨーグルト漬けのズッキーニバージョンです♪
chikageさんのレシピはこちら　→☆☆☆
ゴーヤで漬けているのを見て、chikageさんにズッキーニで作ってみようかなと相談したところ、
漬けたら１～２時間ほどで食べれると思いますよとのお返事が。
早速作りました！！
ヨーグルトでマイルドな味に・ズッキーニがまるでフルーツにでもなったかのような新食感♪～
ズッキーニが苦手な方でも食べやすい味になっていると思います。
夫はヨーグルトが大好きで、このヨーグルト漬けも好みの味だったようでたくさん食べてくれましたヾ(*･∀･｀)o
本当に美味しいヨーグルト漬け、皆様ぜひお試しくださいね！！

＊もう１品は切り干し大根とにらの炒めナムル風です。
のりをちぎってトッピングです。

ご飯と味噌汁です。
今ちょうど梅を干しているのですが、つぶれてしまった梅を干さずに数個とっておきました。
その梅を入れてスイッチポン、さっぱりとした梅ご飯です。
となりはキャベツ・えのき・絹さやの味噌汁です。

今日使用した家庭菜園の野菜は（ベランダ含む）・・・春菊・サンチュ・胡瓜・黄色のミニトマト・ズッキーニ・絹さやです。
野菜モリモリ、たくさん食べるぞ～q(´･ω･`)pエイエイオー。。。

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Oh！！焼きとうきびな天ぷらかまぼこ＆葱天ぷらかまぼこ（トマトおろし添え）

先日、「出張徹子の部屋」を観ていたら、
デパ地下で美味しそうな焼きとうきびの天ぷらかまぼこと葱天ぷらかまぼこを紹介していました。
徹子さん・マツコさんがとっても気に入ったようでお買い上げ。
美味しそう♪と思いながらテレビを観てメモをし、再現してみました。

★Oh！！焼きとうきびな天ぷらかまぼこ＆葱天ぷらかまぼこ（トマトおろし添え）★

材料→白すりみ２００ｇ・木綿豆腐２００ｇ（しっかり水切りする）・（（酒大さじ１・味噌小さじ１・おろし生姜（チューブ）小さじ２））・玉葱１／２個（みじん切り）・片栗粉大さじ７・玉葱１／２個（みじん切り）
とうもろこし（生）１本（包丁で実をこそげとる）・青葱適量・揚げ油適量・バター醤油＜＜バター適量・醤油適量＞＞
*トマトおろし*→大根４ｃｍ（おろす）・ミディトマト（冷凍したものを皮むいてみじん切り）　ブロッコリー適量

作り方→①大きめのボウルに白すり身と木綿豆腐を入れ、（（　））を入れて混ぜ合わせる。
②①に片栗粉を入れて（柔らかい場合は調整してください）混ぜます。
③②に玉葱を入れ混ぜます。（玉葱は水分が出てくるので、揚げる直前に入れましょう）
④③の半分強を俵型に形を整えます。
⑤④をとうもろこしの入ったボウルにまぶします。
⑥残りの半分弱に青葱を入れ混ぜておきます。
⑦揚げ油に⑤を入れ揚げ、熱いうちに表面にバター醤油を刷毛で塗ります。
⑧⑥は少し大きめにして揚げます。
⑨*　*のトマトおろしを作ったら、細かいザルでしっかり水分を切り丸めておきます。
⑩ブロッコリーなどと盛りつけます。

焼きとうきびの天ぷらかまぼこを口に入れた瞬間、
地元札幌大通り公園の香ばしい香りのする焼きとうきびの味がして、懐かしい想いに浸ってしまいました。
もちろんビールにも合いますよ～(*´艸｀)

＊とうきび＝とうもろこしです。
北海道ではほとんどの方達が「とうきびとうきび」と言っています。
ちなみに今日の題名、北海道の人気お土産"Oh！焼とうきび"の真似をしてみましたぁ＊

★７品目の和え物★～さっぱりとした１品です。箸休めに・・・。

材料→ミディトマト６個（１／４カット）・大葉６枚（千切り）
＜＜大根３０ｇ（いちょう切り）・みょうが２個（縦半分で斜めスライス）・胡瓜１／２本（小口切り）・パプリカ黄色１／６個（みじん切り）・レッド玉葱１／６個（みじん切り）・塩少々＞＞
＜砂糖小さじ２・白ワインビネガー大さじ２＞
作り方→①＜＜＞＞を塩でもんでおきます。
②①の水気をしっかり切ったら、トマト・大葉を加えて＜＞で和えます。

★しめじとアスパラの味噌汁★
昆布だしと、とうきびの芯でおだしを取った味噌汁です。
ほんの～り甘いかな！？

天ぷらかまぼこが大好きな夫。
すりみ１００％ではありませんでしたが「美味しい♪香ばしい」とご飯が進んでおりました。
お店の天ぷらかまぼこも大好きですが、
豆腐を入れるとふわっとしてまた美味しかったです(*◆艸∀`Θ)

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夫のお花見ｐａｒｔ２☆差し入れにマグロの生ハム風サラダ♪

夫のお花見差し入れpart２です☆

何年も前にテレビで見て作ってそのときに好評だったので、

マグロの生ハム風を作りました。

サラダと共に・・・。

★夫のお花見part２☆差し入れにマグロの生ハム風サラダ♪

材料→まぐろ刺身用１８０ｇ・塩大さじ２・新玉葱１個・プリーツレタス・トレビス適量・レモン１／２個

作り方→①まぐろに塩をまぶし、１晩冷蔵庫で寝かせます。
②①の塩気を洗い流し、よく水気を拭き取り１晩冷凍庫で寝かせます。
③②を解凍したら、なるべく薄めに切り、バラみたいに重ねていきます。
④新玉葱はスライスに、プリーツレタス・トレビスはちぎり、レモンは半月にして薄めに切ります。
⑤器に④を綺麗に盛りつけ、③をのせます。

夫の会社の人が綺麗で食べるのもったいないと言ってくれました★

私もお花見にお邪魔させていただき、色々お手伝いをさせていただきました。

いつも知っている方以外の方もいらっしゃったので、お話していてとても楽しかったです♪

桜やっと咲いたので、しばらく散らないでほしいな・・・。

散ったら次の季節が始まりますね、それはそれでいっかぁ。

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チコリを器に♪柳葉魚フリッターのサルサソースかけ★

スーパーに買い物に行ったら、珍しい物を発見！！

こんな時季に生の柳葉魚がありました。（他の魚の網にかかっていたのでしょうか？）

値引き品だったため、フライにしようか何にしようか迷いましたが・・・

フリッターに決定！！自家製サルサソースをかけることにして、

一緒に値引き品で購入したチコリを器に、ちょっぴりお洒落に盛りつけました。


★チコリを器に♪柳葉魚フリッターのサルサソースかけ★

材料→チコリ１株・柳葉魚２P・酒・塩コショウ・A(卵黄１個分・水６０ｃｃ・小麦粉１／２カップ）・卵白１個分・揚げ油　　・サルサソース（ケチャップ大さじ２・砂糖大さじ１・豆板醤小さじ１・酢大さじ１）
＜蓮根・パプリカ赤黄色・椎茸・ごま油・塩・黒コショウ＞

作り方→①＜＞の材料で蓮根の変わり塩金平を作ります。
②チコリは下の部分を切り、葉を１枚ずつはがしていきます。
③柳葉魚は頭を切り、内臓を取ったら手開きして中骨を取ります。
④③に酒・塩コショウをふりかけておきます。
⑤A＜＞を混ぜます。卵白は切るようにしっかり泡立て、Aにさっくりと混ぜ合わせます。
⑥しっかりと水気を拭き取った④に⑤をつけ揚げていきます。
⑦サルサソースを作ります。上記サルサソースの分量で混ぜ合わせておきます。
⑧大きなお皿にチコリを写真のように並べ、柳葉魚のフリッターをのせ、サルサソースをかけ。
次のチコリには蓮根の変わり塩金平をのせます。


見た目もお洒落！？でお酒のおつまみにもご飯のおかずにもぴったりの１品が出来上がりました♪
その他・・・


★春菊の梅練りゴマ和え

材料→春菊１P・練り梅大さじ１・練りゴマ大さじ１・刻み海苔

作り方→①春菊を葉を茎を分け、茎は４等分くらいに切ります。
②①を塩の入ったお湯でさっと茹でます。
③②の水気をしっかりきり、練り梅・練りゴマで和えます。刻み海苔をトッピングします。


★南瓜の味噌汁

です。


こんな時季に柳葉魚が食べられるなんてラッキー♪でした！！

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あらあら・・・鰤のあら煮と梅浸し★

今日の夜ご飯です。

１ｋｇほど入った鰤のあらをお買い得価格で購入しました♪

これは鰤のあら煮でしょ！！

というわけで、お野菜と一緒に煮ました。

最後に氷水で冷やし味を染みこませやすくしました☆


★鰤のあら煮

材料→鰤のあら約１ｋｇ・大根中１／２本・人参１本・ショウガ１片・いんげん５本・＜だし汁５００ｃｃ・酒大さじ２・砂糖大さじ２・醤油大さじ４・みりん大さじ１＞

作り方→①大根は厚めの輪切り・人参は厚めの斜め切りにします。水から竹串が通るくらいまで茹でておきます。ショウガはスライスに、いんげんは斜めに切ります。
②鰤のあらは、熱湯を回しかけておきます。
③＜＞を沸かします。②を入れ、ショウガを入れたら、灰汁を取ります。
④③に①の大根・人参を入れます。
⑤④に味が染みたら、最後にいんげんを入れさっと煮ます。
⑥最後に大きめのボウルに氷水を入れ⑤をのせ冷やします。

時間に余裕がないときは、氷水で冷やすことで短時間で味が染みやすくなりますね！！


★梅浸し

材料→小松菜４束・だし汁５０ｃｃ・練り梅小さじ１・刻み海苔少々・なた豆の花酢漬け

作り方→①小松菜を切らずにそのまま塩を入れた熱湯で茹でます。
②①をしぼり、そろえて４等分くらいに切ります。
③タッパーなどに②を入れ、練り梅・だし汁を合わせて浸します。
④器に盛り、上から刻み海苔・なた豆の酢漬けを添えます。

さっぱりとしていて美味しいです♪

★味噌汁は大根のあら煮に使った大根葉と油揚げを使いました。
大根葉も立派な１品になりますね。


今日は和食、明日の夜ご飯は何にしようかなぁ・・・。

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しっとりぶりの照り焼き和食★

今日の夜ご飯です。

分厚いぶりを照り焼きにしました♪

しっとり優しい味ですヾ(=･ω･=)o

★しっとりぶりの照り焼き（分厚いもの４切れ）

材料→＜ぶり４切れ・酒＞・（（A）酒大さじ５・砂糖大さじ３・醤油大さじ５・みりん大さじ５））・油
付け合わせ）大根おろし・くし形レモン・ミニトマト

作り方→①ぶりをさっとお酒で洗います。
②大きいジップロックに（A）の調味料を入れ、①をいれます。冷蔵庫で４時間ほど入れておきました。
③フライパンに油をしき、②を入れ中火で両面焼いていきます。
④③を弱火にして、たれをかけながら蓋をして７～８分ほど焼きます。
⑤④の蓋をあけ、さらにたれをかけながら焼きます。たれが少なくなってきたら完成です。

たれをかけながら弱火で焼くことで身がしっとり仕上がります。
さらにたれをかけながら焼くことでたれがしっかりからみます♪

付け合わせのレモンをかけて食べるとよりあっさりいただけますヾ(oゝω･o)ﾉ))


★わさび菜の茹で浸し

材料→わさび菜１P・だし１００ｃｃ・醤油小さじ１・みりん小さじ１・かつお節

作り方→①わさび菜をさっと茹でます。
②だし・醤油・みりんを煮きります。
③①をかたくしぼり、②をかけ浸しておきます。
④いただく前にかつお節をかけます。

★味噌汁

→さつまいも・玉葱・絹さや・椎茸が具材です。


ごちそうさまでした～ヾ(●ﾟⅴﾟ)ﾉ

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春らしく・・・カラフル鯵の南蛮漬け♪♪

今日は“春”をテーマに献立を考えました。

スーパーでうどを見つけ、豆あじではありませんが鯵を見つけ・・・。

何だか春が近づいてる？かのような気がしてしまいましたﾍ|･∀･|ﾉ*~●


★カラフル鯵の南蛮漬け

材料→＜＜鯵２尾・塩＞＞・コショウ少々・小麦粉適量・揚げ油
玉葱１個・レッドオニオン２０ｇ・ピーマン１個・ショウガ１０ｇ・レモン１/2個
A)だし汁１００ｃｃ・砂糖大さじ４・酢大さじ５・醤油大さじ１・塩少々・鷹の爪輪切り少々

作り方→①鯵を三枚おろしにして、食べやすい大きさに切ります。
②①に臭み取りのため、塩をまぶしておきます。
③玉葱・レッドオニオンは薄いスライス・ピーマンとショウガは千切り・レモンは輪切りのスライスにしておきます。レモン以外塩をまぶしておきます。
④②の鯵の水分をキッチンペーパーで拭き取り、コショウをし、小麦粉をまぶして揚げます。
⑤その間に、③の野菜の水分を切り、A)とレモンも合わせておきます。
⑥揚げた④を⑤に漬けて出来上がりです。

赤・黄・緑でカラフルで味もさっぱり春にぴったりのおかずになりました☆


★かぼちゃの煮物

材料→南瓜１/6個・水３００ｃｃ・砂糖大さじ２・醤油大さじ３

作り方→南瓜を大きめに切り、上記の調味料で煮ていきます。

おふくろの味に仕上がりました☆


★うどの味噌漬け

材料→うど１本・味噌小さじ２・みりん小さじ１（付け合わせ大葉２枚・ミニトマト２個）

作り方→①うどを４ｃｍくらいに切り、皮をむきます。皮は金平やかき揚げに使えるので捨てない方が良いです。
②①をななめにスライスします。
③②を上記の調味料で和え漬けておきます。

少しほろ苦いうど・・・。春の山菜ですね☆


★味噌汁

材料は→だし汁２カップ・茄子１本・青梗菜１/3束・小口葱少々　　です。


今日はよりいっそうバランス良くご飯がすすみましたヾ(●･ｖ･人･ｖ･○)ﾉ★

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かすべの唐揚げと大根おろしのグリーンサラダ

今日の夕食です。

かすべのぶつ切りを中華味・こしょう・醤油・にんにく・生姜・こしょうで味付けしたものを小麦粉をつけて揚げました。左ははししとうの素揚げです。

朝ベランダでクレソン・ルッコラ・パセリを収穫したので、最初はかすべの唐揚げの付け合せにしようと思いましたが量が多かったので、
揚げ物に相性のいい大根おろしをちょんちょんとのせて彩りにミニトマトをのせたサラダにしました。大根おろしがのっているのでポン酢でいただきました。

ちなみに味噌汁には同じくベランダでとれたみつばを結びみつばにしたものが入っていますヽ( ´ｰ｀)丿