でっか～い茄子deミートソースグラタン

先日近くの道の駅で、でっか～い茄子を見つけました。
この写真は１人前です。
でっか～い感じが伝わりますでしょうか。
ボリュームは満点ですが、野菜たっぷりでヘルシーな１品です♪

★でっか～い茄子deミートソースグラタン

材料→でっか～い茄子１個・オリーブ油適量
玉葱（みじん切り）１／２個・人参（みじん切り）３０ｇ・セロリ（みじん切り）適量・豚挽肉３０ｇ・ベーコン（みじん切り）２枚・さつまいも（角切り）１／２本・バター適量・ホールトマト缶の中身２つ分・赤ワイン大さじ２・ケチャップ大さじ３・お好み焼きソース大さじ３・オレンジ１／２個（絞る）・塩コショウ少々
麩適量・コーン缶適量・ピザ用チーズ適量・パセリ（みじん切り）適量
付け合わせ→ズッキーニ（半月切り）・大根（薄めの半月切り）・パプリカ黄（乱切り)・オリーブ油適量・塩コショウ少々・ラディッシュ２個（１／２カット）

作り方→①茄子を半分に切り、茄子の中身をくり抜くので、周りに切り目を入れて、中をさいの目に切ります。
②①の中身をくりぬいて、水にさらしておきます。
③小鍋にバターを入れセロリの香りがたったら、玉葱・人参を入れ炒め、しんなりしたら豚挽肉・ベーコンも炒めます。
④③にさつまいもを入れて炒め、少し火が通ったなと思ったら、ホールトマト缶を入れ潰しながら炒めます。
⑤④に赤ワインを入れ、沸騰させたら、ケチャップ・お好み焼きソースを加え、くり抜いた茄子を加えます。塩コショウで味を整え、最後にオレンジ果汁を加えます。
⑥②の器の茄子にオリーブ油をまぶし、くり抜いた面を下にして、ラディッシュ以外の付け合わせを２５０℃のトースターで８分程度焼きます。
⑦オーブンの天板に⑥の茄子の器を移し（こんもり盛りつけるのでトースターで上の部分がぶつかるため）、麩を入れます。（水分を吸ってくれるのと、かさ増しのため）
⑧⑦に⑤の具をこんもりと入れ、コーン・ピザ用チーズをのせ、余熱してないオーブン１８０℃で２０分焼きます。
⑨⑧に少しこんがり焼き目がついたら出来上がりです。パセリをトッピングします。

工程が多い気がしますが、そんなに面倒なことは無く簡単にできます。
このボリュームに夫もびっくりΣd(≧∀≦*)
どうやって食べるの？と言うので、ナイフとフォークで切ってあげました。
手のかかる夫です（笑）
中に野菜・器も野菜。
ボリュームはありますが、野菜たっぷりなので胃もたれはしませんよ♪

★胡瓜のオレンジ漬け★
①胡瓜２本を斜めに切り、ジップロックに入れ塩もみし、水分を切ったら、
②オレンジ１個を用意、半分はいちょう切りに・半分は絞ります。
③①の水分をしっかりふきとり、ジップロックに②を入れて出来上がりです。

とっても爽やかなお漬け物です。
これからの季節にもぴったり♪～

★小松菜のだし浸し★
茹でた小松菜にだし汁・醤油を合わせて漬けておいたものです。
刻み海苔をたっぷりと～。

★さつまいもとかぶの味噌汁★
さつまいもはグラタンの残り使用。
かぶは家庭菜園で収穫したものです。
葉を少し残して可愛くしました～♪

今日もお腹いっぱい、でもヘルシー(*^m^*)

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