筍ご飯と筍入り小田巻き蒸し☆

昨日の夜に筍を茹でました。

今朝は昨日美味しい昆布だしを作る方法で作った昆布だしを作り・・・。

筍で春を感じる食事になりましたヽ(≧∀≦)ﾉ


★筍ご飯（２合）

材料→※筍小１個（前日に下拵えします。筍の皮を３枚ほど剥き、筍の先を斜めに切り落とします。
糠や米のとぎ汁で水から灰汁を取りながら煮ます。だいたい１時間ほどしたら、筍の下側に竹串を通してすっと通れればOKです。そのまま煮汁に浸し、１晩おきます）・米２合
・油揚げ２枚A＜・だし汁３５０ｃｃ・酒大さじ１・醤油小さじ１／２・塩小さじ１／４・みりん大さじ１＞

作り方→①茹でた筍を先のほうは小田巻き蒸しに使うので別にします。その他は食べやすい大きさに切り、揚げ２枚は湯通しをしておきます。
②①を＜A＞で煮ます。煮すぎると食感がなくなるのでほどほどに煮ます。
③といで水にうるかしておいた米に②のつゆを炊飯器のメモリより若干少なく入れます。他の②の具はザルにあけておきます。
④炊飯し、炊きあがったら、③でザルにあけた具を入れ混ぜて出来上がりです。

筍の風味・食感ともに美味しく出来上がりました♪


★筍入り小田巻き蒸し

材料→茹でうどん５０ｇ・なると５切れ・椎茸大２枚・えび冷凍８切れ・酒少々・みつば少々・筍の先１個を半分に切ったもの
＜＜・卵１個・だし汁１２０ｃｃ・塩小さじ１／４・醤油小さじ１／４・みりん小さじ１＞＞


作り方→①＜＜＞＞の卵液を作り、濾します。
②茹でうどんを１口大に・椎茸はスライスに・えびは背わたをとり酒をふり、みつばはざく切りにします。
③器にに②を入れ、①の卵液を注ぎます。
④今回は圧力鍋で・・・。加圧して１分半で止め、１０分ほど放置して、圧をぬき、出来上がりです。

蒸し器だと時間も少しかかるので、圧力鍋で作りました。
ガス代の節約にもなります♪

★胡瓜の漬け物とミニトマト

ブログで紹介済みのものです。

★味噌汁

筍ご飯と小田巻き蒸しで使用した昆布だしに・かつお節で合わせだしにしたものがだし汁です。
ごぼう・人参・椎茸・えのき・みつばが具材です。
だしをしっかり取ることで、カップ２のだし汁に対し、使った味噌は８ｇほどで減塩にもなります♪


北海道の道北では今朝も雪が降り、まだ春は遠いなと思いますが、
筍でかろうじて春を感じる夕食でしたヾ(o´∀｀o)ﾉ

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