［簡単＊ヘルシー］豆腐と夏野菜のドライカレー

＊豆腐と野菜のみで作ったヘルシードライカレーです＊

私はたまに購入した豆腐を使い切れないことがあり、パックごと冷凍することがあります。

その冷凍した豆腐を使用して、簡単＊ヘルシーなドライカレーのご紹介です。

☆豆腐と夏野菜のドライカレー☆（３～４人分）

 

［材料］

 

＊₁木綿豆腐（冷凍して解凍したもの・しっかり水切りした豆腐でもOK）　１丁

　※豆腐を冷凍すると水切りがすぐに出来てお肉のような食感に・煮物はもちろんドライカレーにも適しますよ※

　　

＊₂玉葱１個（粗めのみじん切り）・人参１／３本（みじん切り）・干し椎茸２枚（みじん切り）・生姜１片（みじん切り）・にんにく１片（みじん切り）・オリーブ油適量

 

＊₃ズッキーニ１／２本（大きめのさいの目切り）・茄子小１本（とらむきしてさいの目切り）・トマト大１個（角切り）

 

＊₄ピーマン１個（小さめの角切り）

 

・調味料・・・昆布だし５０ｃｃ・中華味大さじ２・オイスターソース大さじ１／２・カレー粉大さじ２・塩こしょう少々・ケチャップ小さじ２・お好み焼きソース小さじ１・砂糖小さじ１／２・マンゴーソース小さじ１／４・醤油小さじ１／２

 

＊自家製胡瓜のしば漬け風・自家製らっきょう適量

 

［作り方］

 

①大きめのフライパンにオリーブ油をしき、＊₂を炒めます。

 

②①がしんなりしてきたら、＊₁と＊₃を入れ炒め水分が１／４程度になるまで炒めます。

 

③②に・調味料を加え、味を整えさらに水分を飛ばします。

 

④③に＊₄のピーマンを加え、さっと混ぜたら火を止めます。

 

 

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材料だけそろえておけば炒めるだけ・簡単に作ることが出来ます。

お肉不使用なのでとってもヘルシー。

でも満足(*´艸｀)～。

そして、ズッキーニ・茄子・ピーマン・トマトの夏野菜パワーをいただけるカレーです。

この日は夫、不在でしたが・・・

ひとりでも美味しくいただけ満足な私♪

ごちそうさまでした～(●´∀｀●)ﾉ

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