［とろ実モニター＊圧力鍋で簡単］マイルドココナッツカレー

キリンビバレッジ様×レシピブログ様の「おいしいヘルシーレシピコンテスト」に参加中です。

野菜をギュギュッと濃縮して作ったとろ～り濃厚な“３２種の野菜のとろ実”を使用したマイルドなココナッツカレーを作りました。

実は先日、

北海道の朝のローカル番組でココナッツをトッピングしたカレーのお店を紹介していました。

そのお店のカレーは１種類のみ。

ほんのり赤いさらりとしたルウ、そしてココナッツがトッピングしてあったのです。



食べたことはありませんが、

「飽きのこない味」とお客様が仰っていたので飽きのこない味を目指して作りました+:｡☆

☆［とろ実モニター］３２種の野菜のとろ実deココナッツカレー☆（４人分）

［材料］


＊お米　３合（研いでうるかします）
＊サフラン　少々
＊オレガノ　少々


＊玉葱　２個（粗めのみじん切り）

＊しょうが　１片（みじん切り）

＊にんにく　１片（みじん切り）

＊鶏胸肉　３００ｇ（大きめのさいの目切り・塩こしょうで下味をつけます）

＊オリーブ油　適量

＊＜カレー粉大さじ１・ガラムマサラ小さじ１／２・クミンシード小さじ１・チリパウダー小さじ１／２・コリアンダー小さじ２＞


＊３２種の野菜のとろ実　１P

＊コンソメ　２個

＊水　４００ｃｃ

＊ローリエ　2枚（半分にちぎります）


＊ココナッツミルク　４００ｍｌ


＊ココナッツロング　３０ｇ（焦げないようにフライパンで軽く煎ります）




［作り方］


①炊飯器に米・サフラン・水を入れ色が出てきたらスイッチオンします。

②圧力鍋にオリーブ油をしき、にんにく・しょうがを入れ火をつけ、香りが出るまで炒めます。

③②に玉葱を入れ炒め、鶏胸肉を表面の色が変わるまで炒めます。

④③に＜＞のスパイスを入れ炒めます。

⑤④に３２種の野菜のとろ実・コンソメ・水を加えます。

⑥⑤を圧力鍋の蓋をして１０分加圧開始します。（圧力鍋がない場合、コトコト煮ましょう）
※加圧終了後、３０分以上放置してから蓋を開けます※

⑦⑥にココナッツミルクを加え火にかけます。
※ルウの完成です※

⑧炊きあがったサフランライスをお皿に盛り、⑦のルウをかけ、
煎ったココナッツ・お好みでサフランライスの上にオレガノをトッピングします。




３２種の野菜のとろ実はトマトジュースがベースで赤いお色をしています。

手軽に摂れる野菜のごちそう＊とろ実を使用して、

旨みを活かしつつもココナッツカレーとの相乗効果でマイルドで美味しいカレーに仕上がりました。



ほとんど辛みもないので、

お子様でも召し上がりやすいかと思います。


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